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Mineralstoffe

Selen

Selen wurde erst vor Kurzem als wichtiges Spurenelement erkannt. Selen ist Bestandteil eines Enzyms, welches mit Vitamin E als Zellschutz dient, zählt also zu den Antioxidantien. Über die Höhe einer optimalen Selenversorgung gibt es zur Zeit keine endgültige Klarheit. Zu den Risikogruppen für eine unzureichende Selenversorgung zählen

Dialysepatienten
Patienten, die langfristig „künstlich" (parenteral) ernährt werden
Mukoviszidose Patienten
strikte Veganer
Personen, die häufig einseitige Abmagerungsdiäten durchführen

Gute Selenquellen sind

Fleisch
Fisch
Eier
Linsen
Spargel

Der Selengehalt im Getreide ist abhängig vom Selengehalt der Böden. In Deutschland ist der Selengehalt der Ackerböden sehr gering im Unterschied zu den amerikanischen und kanadischen Böden. Somit hat das in Amerika angebaute Getreide und die daraus hergestellten Lebensmittel eine höheren Selengehalt.

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